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松花蛋又称皮蛋，是中国传统的风味蛋制品。松花蛋也是别的某些国家的一部分人的噩梦。
在我们中国它是家里餐桌上不可或缺的美食佳肴。
从制作工艺来说，黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别在于使用纯碱和外敷石灰的含量，前者含量含量较低，后者含量较高一些。所以制作出来就会出现两种不同结果，一种黄心，一种黑心。
黑心皮蛋也会因为时间关系出现溏心过硬心，但是这两种松花蛋都没有任何问题，都可以放心食用。
如果你喜欢轻口味，就买黄心皮蛋。如果你比较重口，就选择黑心皮蛋。
唠叨几句虽说松花蛋有一定的营养价值，但是不建议多吃。如果长时间食用皮蛋，会减弱人体对矿物质吸收的功能，从而给人造成缺少钙铁锌的状况。此外孕妇最好少吃皮蛋，因为孕妇不可以吃含铅过多的食物。要是不小心吃过多，可能会造成小孩生下来畸形，更严重会小产，所以谨而慎食。如何挑选松花蛋掂：将松花蛋轻轻掂量掂量，手感震动大，有沉重感则为优质松花蛋。手感不震动的则为死心蛋。如果手感震动和弹性都过大，那是汤心蛋。看：蛋壳表面完整，蛋壳颜色以灰白或青铁色为佳。黑蛋壳及裂纹蛋为次蛋。弹：用手指轻弹蛋的两端，有柔软的声音就是优质蛋，有生硬的声音是劣质蛋。摇：用手捏住松花蛋两端，在耳边轻摇，听其有无声响。质量好的蛋有弹性且无声响，若蛋内有较大的水声响，则为响水蛋。若一头有水荡声，则为烂头蛋。如果有干硬的撞击声，则为脱壳蛋。敲：此方法适用于外皮包有混www.nfysw.com土的松花蛋。从敲击中感受蛋壳内的震动，符合上述标准就是优质的松花蛋。