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每日商报讯 眼下,又到了菠萝上市的季节,浓浓的菠萝香味可谓让人垂涎欲滴,光是看看都能“引爆唾液腺”。
作为热带水果之一,菠萝营养丰富,维生素C含量很高(每100克含有18毫克),此外,菠萝还含有的维生素A、钾、磷、钙等多种元素。研究表明,吃菠萝有生津止渴、开胃消食、养颜美容的功效。
不过,喜欢吃菠萝的人在满足口腹之欲时,往往都会有舌头、嘴巴被刺痛的感觉,这扎嘴的菠萝,更被一些网友戏称“容嬷嬷的御用水果”。
树兰(杭州)医院皮肤科主任瞿镔主任医师介绍,从生存性上分析,菠萝为防御食草动物的侵袭在体内积累大量难吃的成分,其中,蛋白酶和草酸钙会在一定程度伤害我们的口腔。
“当我们吃菠萝时,菠萝也在‘吃我们’,菠萝蛋白酶会分解口腔黏膜上的蛋白,导致黏膜受损,使大家产生刺痛感,而草酸钙作为一种白色结晶状粉末,进入口腔后,会刺破我们的口腔黏膜、舌头、咽喉等组织,同样造成损伤,让我们产生扎嘴的感受,严重时,甚至会出现局部血管水肿等过敏反应。”对于“用盐水泡菠萝来预防扎嘴”的行为,瞿镔则称,总的来说,该方法效果一般,主要是心理作用在发挥效果。
研究表明,一般金属盐(氯化钠)、氯化钾对菠萝蛋白酶的影响不大,甚至还有研究发现,氯化钠有助于保持菠萝蛋白酶的活性。吃菠萝前用盐水浸泡,最主要的效果其实是抑制涩味。
“菠萝中的草酸钙会在盐水中会溶解,但效果也一般,想要抑制菠萝蛋白酶的活性,并不简单了,比起泡盐水,最有效的方式是把菠萝煮熟,使蛋白酶失去活性,但此方式也丧失了菠萝的口感。”瞿镔提醒,对于菠萝过敏人群,即便消灭菠萝蛋白酶仍要谨慎进食,此外,患有胃肠道疾病的人群,最好不要吃菠萝。
如果在吃菠萝时,舌头很麻,可多喝白开水让舌头缓解一下,如果舌头疼还伴有全身症状,最好是到医院进行检查,以排除过敏等可能,避免进一步的不良后果。